(Fotos: Divulgação)
No momento
em que os pratos japoneses ganham popularidade ao redor do mundo, o famoso
chefe francês Jöel Robuchon abre um restaurante que serve pratos
japoneses que agradam o paladar francês em Mônaco. O novo
estabelecimento, chamado Yoshi, está localizado no Hotel Metropole,
em Monte Carlo. O salão do restaurante conta com decoração
cujo destaque é uma parede em tom preto, no fundo, e que pode ser
vista logo da entrada. No terraço, encontra-se um jardim em estilo
japonês.
No menu, aparecem
nomes de pratos familiares para os japoneses, como o onsen-tamago, um
ovo cozido em água termal; ebi shinjo, sopa de bolinho de camarão;
e saikyo yaki, um filé de peixe marinado por 24 horas no missô
(pasta de soja fermentada).
Robuchon, 63,
que administra restaurantes em Paris, Monte Carlo, Londres, NY, Las Vegas,
Hong Kong, Macau e Tóquo, e que já recebeu, no total, 26
estrelas do famoso guia francês Michelin, disse que o objetivo do
Restaurante Yoshi, aberto em dezembro, não é o de mesclar
a cozinha francesa com a japonesa, mas, sim, servir a comida japonesa
legítima, que combina com o paladar francês.
“Alguns
sabores ‘de base’ não possuem a sua forma original”,
afirmou, adicionando que, mesmo sendo comida japonesa, é necessário
um toque de tempero europeu. Ele explicou também que a sopa que
contém frutos do mar temperados com vinagre é apresentada
por ele na forma de gelatina, para oferecer sabor mais acentuado. Embora
o nome do seu restaurante não seja escrito em kanji, “yoshi”
significa bondade em japonês. Desde a sua primeira visita a Tóquio,
em 1976, Robuchon viaja ao Japão quatro vezes ao ano, porque aprecia
muito a comida e os seviços japoneses.
Robuchon e
o japonês Takeo Yamazaki, 39, são os chefes do Yoshi. Yamazaki,
que tem trabalhado com Robuchon no mundo da cozinha, contribui com as
ideias e Robuchon decide sobre o sabor e a apresentação
do prato.
 Antes
de ir a Monte Carlo, Yamazaki, que se especializou em cozinha francesa,
foi enviado por Robuchon para passar três meses em Tokushima, na
ilha de Shikoku, Japão, para um treinamento específico em
restaurante japonês especializado em kaiseki. O kaiseki consiste
em porções servidas em etapas, individualmente. O restaurante
Yoshi importa produtos de vários países: raiz forte (wasabi)
do Japão, carne wagyu de gado criado na Espanha e peixes da Itália.
Ao ser perguntado
sobre a escolha por Mônaco para abrir o restaurante japonês,
Robuchon respondeu que se trata do local ideal, onde pessoas de diversas
partes do mundo se encontram – os clientes do Yoshi são de
várias nacionalidades, mas muitos deles residentes em Mônaco.
Para Robuchon,
os pratos japoneses tornaram-se comida inserida no dia-a-dia nos quatro
cantos do planeta e o sushi já começou a disputar diretamente
a preferência com a pizza, na posição de comida favorita
no mundo.
Yamazaki complementa
que o objetivo de Robuchon é levar a comida japonesa – washoku
– a se tornar padrão mundial.
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 1945
Nasce em Poitier, região central da França.
1960
Decide seguir o caminho da culinária e, aos 15 anos,
começa a trabalhar como assistente no Restaurante Relais do Poitier.
1974
Aos 28 anos, torna-se chefe da cozinha do Concorde Lafayette
Hôtel, em Paris, França, onde chega a servir até 300
pessoas por noite.
1976
Aos 31 anos, recebe o prêmio MOF, de melhor profissional
francês.
1981
Aos 36 anos, abre o seu próprio restaurante, o Germain,
que recebe a primeira estrela do Michelin no ano seguinte.
1983
Recebe a segunda estrela do Michelin.
1984
Aos 39 anos, torna-se o mais jovem chef de cozinha a receber
as três estrelas do Guia Michelin. Na ocasião, afirmou: “As
três estrelas não significam que eu as mereço. Mas,
agora, conquistei o direito de prová-las”.
1994
Aos 48 anos, muda o nome de seu restaurante para Jöel
Robuchon. No mesmo ano, abre a filial em Tóquio, o Taillevent Robuchon.
1996
Aos 51 anos, fecha o restaurante e começa o programa
de TV Cuisinnez comme un grand chef, na França.
2003
Abre o restaurante L’atelier du Jöel Robuchon, em
Roppongi, Tóquio. Nos anos seguintes, abre seu restaurante em diversas
cidades, como NY, Las Vegas, Londres, Nagoia e Hong Kong.
Abre
o “L’atelier Jöel Robuchon” em Paris, França.
2007
É lançado pela primeira vez o Guia Michelin
Tóquio. O restaurante “Joel Robuchon” de Ebisu conquista
três estrelas na primeira edição. Os outros três
restaurantes do chefe francês também conquistam estrelas.
2009
Abre o restaurante Yoshi em Montecarlo, Mônaco.
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Kaiseki
ryouri