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 (Por:
Shoko Yoshida | Fotos: Divulgação / Arquivo NB)
No Japão,
hoje em dia, o pão é muito consumido, em um processo inverso
ao do arroz, cujo consumo é cada vez menor. Com o aumento da procura
pelo pão, as padarias também estão mais numerosas.
Nelas, são encontrados pães comuns, pães para refeições,
pães doces, pães do tipo bolo e muitos outros, com vendas
em crescimento anual.
A
história do pão
A cultura da
farinha de trigo – matéria-prima do pão – vem
da Mesopotâmia e data de 6 mil a.C., quando as pessoas já
comiam um alimento parecido com o pão, cuja introdução
no arquipélago ocorreu com a chegada dos portugueses ao país,
em 1543. A palavra “pão” ficou, então, com a pronúncia
japonesa pan.
Em 1840, em
batalha contra a China, o xogunato Tokugawa, com receio de ser atacado
por estrangeiros, começou a produzir e a ensinar a conservar o
pão para a alimentação dos soldados, com a ajuda
de Tarouzaemon Egawa, um grande guerreiro, chefe de Nirayama.
No dia 12 de
abril de 1842, Egawa conseguiu fazer o primeiro pão com a ajuda
de Sakutarou, que aprendeu a produzi-lo no exterior. Por isso, o dia 12
de abril é o Dia do Pão nas padarias do Japão. Após
reabrir seus portos, em 1854, o Japão permitiu que os EUA desembarcassem
suas especialidades ocidentais, entre as quais o pão também
estava, em Yokohama, Nagasaki e Hakodate. No entanto, no Japão,
onde o arroz tinha o papel principal na mesa das pessoas, o pão
não conseguia se popularizar. Entre a classe alta, o pão
francês fazia um grande sucesso.
Anpan
é o começo da história do pão à moda
japonesa
Anpan:
pão com recheio de
pasta de feijão azuki |
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Em 1869, Yasubei
Kimura abriu a Buneidou (agora Kimura-ya), a primeira padaria do país,
em Tóquio. Ele e seu filho começaram, então, a fabricar
pães baseando-se no arroz e, unindo o alimento mais consumido no
país e o manju, um doce que combina com o paladar japonês
e que também fazia muito sucesso, pensaram em algo não só
para a classe alta.
Depois de muitas
pesquisas e tentativas, pai e filho, cultivando koji e arroz, descobriram
o fungo do fermento de sakadane. Então, inspirando-se no manju,
o tradicional bolinho japonês com anko (pasta de feijão azuki),
nasceu o anpan. Entretanto, foi em 1875, que a popularização
dessa iguaria de fato aconteceu, quando o imperador Meiji experimentou
um anpan e aprovou-o, enquanto participava de um piquenique debaixo de
árvores de cerejeira. Em 1900, a Kimura-ya criou o jamupan (pão
de geléia), e a Nakamura-ya criou o kuriimupan (pão de creme),
em 1904. Um ano mais tarde, o anpan começou a ser vendido em estações
de trem.
Após
a 2ª Guerra Mundial, o Japão passou por um grave problema
de desabastecimento, e alimentos feitos à base de farinha de trigo
tornaram-se muito populares, devido aos seus baixos preços. Os
americanos também fizeram propagandas para incentivar as refeições
nas escolas, forjando informações como a de que o arroz
provocava câncer, por exemplo. Assim, as pessoas deixavam de consumir
esse alimento não só por sua falta no mercado, como também
por medo, e a popularização do pão ocorreu ainda
mais rápido.
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O surgimento
dos populares pães do Japão
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Meronpan (pão de melancia) – há várias
histórias sobre esse pão. Uma delas conta que ele foi
introduzido através da Austrália, outra que teria sido
criado no hotel de Teikoku, etc. Dizem que seu nome vem de casca de
melancia, pois, depois de assado, ele fica com o aspecto da casca dessa
fruta.
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Hanbaagaa (hambúrguer) – na região leste da Rússia,
as pessoas comeram os primeiros hambúrgueres, como um bife de
carne moída. A origem do sanduíche, entretanto, é
americana, e as duas fatias de pão passaram a acompanhar o hambúrguer
para ficar mais fácil comê-lo; assim, surgiu o lanche que
ficou conhecido no mundo todo.
Além desses, existem outros pães: choko korone (pão
com creme de chocolate em forma de concha), yakisoba pan (pão
com yakissoba), mushipan (pão cozido no vapor), piroshiki (pão
russo), kurowassan (croissant), sandwich (sanduíche), furansu
pan (pão francês), kasutera (castela, pão-de-ló
trazido de Portugal junto com a palavra), pão de queijo, etc.
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Karêpan (pão de curry) – após de 1923,
a Meikadou criou o que seria o karêpan de hoje, com a massa frita,
incluindo os ingredientes e o sabor do curry, inspirado no curry rice
e na massa tipo castela.
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