|
Você
sabia?
|
| Iguarias
que compõem o osechi ryori
As
iguarias que compõem o osechi ryori variam de acordo com
a região e a tradição de cada família,
mas as três principais na região de Kanto (Tóquio
e arredores) são o kuromame (feijão preto de soja),
o kazunoko (ovas de arenque) e o tazukuri ou gomame (um tipo de
sardinha desidratada). Na região de Kansai (Quioto e Osaka),
temos também o kuromame e o kazunoko, mas o terceiro alimento
principal é o tatakigobo (bardana cozida). A seguir, alguns
dos itens mais comuns e seu significado:
1•
Kuromame (feijão preto de soja) – Consumido para
garantir a saúde. A palavra mame (grão) tem o mesmo
som da palavra “diligência” e “dedicação”.
2 •
Kazunoko (ovas de arenque) – Garantiria a reprodução
da família e a linhagem.
3 •
Tazukuri ou Gomame (sardinha desidratada) – Para garantir
uma colheita abundante. Seu nome deriva de um adubo valioso feito
à base de sardinha.
4 •
Konbumaki (tipo de alga) – Relaciona-se o nome da alga
ao termo yorokobu (alegrar-se).
5*
• Kachiguri (castanha descascada e seca) – Associa-se
o nome da castanha ao termo katsu (vencer, sair vitorioso).
6 •
Tai (pargo) – Este peixe é sempre associado ao
termo omedetai (feliz, venturoso) e liga-se ao culto das sete divindades
da sorte iniciado na Era Edo. O deus Ebisu aparece segurando um
pargo.
7 •
Daidai (um tipo de laranja) – O nome da fruta lembra
a expressão “de geração em geração”,
ligada à multiplicação da linhagem.
8*
• Nishikitamago (prato à base de ovo) –
As duas cores (nishoku) do ovo assemelham-se à palavra nishiki:
“esplendor, glória e riqueza”.
9*
• Kimpiragobo (prato à base de bardana) –
Este prato surgiu na Era Edo, derivando do nome de uma peça
do teatro joruri (recital com acompanhamento do shamisen). Simboliza
força e saúde.
10
• Satoimo (inhame) – Por ser uma batata que se
multiplica em abundância, seu significado liga-se aos filhos,
considerados tesouros.
11*
• Kohaku namasu (salada de peixe, nabo e cenoura) –
Suas formas lembrariam as fitas usadas para enfeitar envelopes contendo
dinheiro presenteados em ocasiões especiais.
12
• Kohaku kamaboko (massa de peixe) – Elemento indispensável
pelas suas cores, vermelho e branco, consideradas de bom agouro.
13
• Kurikinton (prato feito com castanha e batata-doce)
– Seu nome significa “bolinhas de ouro”, remetendo
à fortuna.
14
• Datemaki (espécie de omelete) – Sua cor
remete ao luxo, à pompa e ao brilho.
|
(Fotos: International
Press e Aliança Cultural Brasil-Japão)
Osechi ryori
é a designação dos pratos do ano-novo (oshogatsu)
servidos em um conjunto de caixas de laca sobrepostas (jubako) que variam
de três a cinco, contendo pratos para acompanhar bebidas, pratos
de entrada, grelhados, frutos do mar e cozidos à base de legumes.
Foi na Era Edo que o osechi ryori adquiriu a forma como é conhecido
hoje, sendo uma tradição de pouco mais de 200 anos. Entretanto,
a celebração do ano-novo acompanhada de oferendas de alimentos
é antiga e remonta à Era Yayoi, séculos III a II
a.C., quando se intensificou o cultivo do arroz no Japão.
A
origem do osechi ryori
Os agradecimentos
pelas colheitas obtidas em cada estação, manifestados por
meio das celebrações, marcavam o cotidiano das comunidades
antigas. As celebrações sazonais, originárias da
China, tinham como núcleo a corte e visavam ao afastamento das
doenças e dos maus espíritos, com pedidos pela felicidade
e longevidade, por uma colheita abundante, prosperidade e pela multiplicação
dos descendentes.
As cinco datas
principais do calendário lunar – 7 de janeiro, 3 de março,
5 de maio, 7 de julho e 9 de setembro – eram as escolhidas para as
celebrações, que aos poucos foram assimiladas pelas camadas
populares.
O osechi ryori
era o conjunto de iguarias servidas nestas ocasiões, mas que, com
o tempo, passou a designar somente os pratos servidos no ano-novo. Osechi
também pode ter derivado de osechiku, que, na Era Heian, designava
os banquetes servidos na corte em datas importantes.
Características
do osechi
Uma das características
dos itens que compõem o osechi ryori é o seu preparo antecipado
e sua boa conservação. O principal intuito dos rituais do
ano-novo era receber as divindades e, por esta razão, não
seria conveniente realizar serviços domésticos durante o
período, dando descanso às mulheres. Assim, cozinhava-se
uma quantidade suficiente para os três primeiros dias do ano, escolhendo
alimentos de melhor conservação.
Os ingredientes
são escolhidos pela beleza de suas cores e por serem considerados
símbolos de bom agouro, envolvendo um interessante jogo de palavras
(goroawase). Como iguarias, procura-se selecionar elementos do mar e da
montanha.
|
