HERANÇA -Até hoje, o kagamimochi é utilizado
como tradição do ano-novo |
(Fotos: Aliança
Cultural Brasil-Japão)
Para os japoneses,
os protagonistas das festas de ano-novo (oshougatsu), a celebração
mais importante do ano, são: o moti, o saquê, o ozouni (sopa
de legumes com moti) e o osechi ryouri (iguarias típicas de ano-novo).
Os altares domésticos xintoístas (kamidana) e budistas (butsudan),
assim como o tokonoma (espaço considerado sagrado das salas e dos
quartos japoneses) são ornamentados com o kagamimochi (literalmente,
moti em formato de espelho redondo).
Desde tempos
antigos, os japoneses, historicamente um povo agrícola, tinham
o costume de rogar às divindades boas colheitas de seus principais
cereais (gokoku houjou): arroz, trigo, soja, painço, sorgo e milhete,
no início de cada ano. Estes rituais se firmaram como tradição
na Era Muromachi, no século XIV e, posteriormente, seu significado
foi ampliado, remetendo ao desejo de felicidade da família, da
sociedade e da nação.
PREPARO - Moti é feito de modo artesanal no 1º dia do
ano |
A história
do moti
Foi comprovado
que as técnicas de cultivo de arroz foram introduzidas no Japão
já na Era Yayoi (300 a.C.–300 d.C.). Segundo a obra Kojiki
(Registro de fatos antigos), da Era Nara, século VIII, ofertava-se
o kagamimochi no santuário xintoísta de Ise. O kagamimochi
também é mencionado nos famosos Contos de Genji (Genji Monogatari),
da Era Heian (794–1185). Os antigos japoneses, que acreditavam que
o fato de comer moti unia os espíritos dos cereais e dos homens,
utilizavam-no em diversos rituais e celebrações ao longo
do ano.
Para preparar
o moti, utiliza-se o motigome (arroz para moti, arroz glutinoso) e, para
o arroz comum, utiliza-se o uruchi (arroz não glutinoso). Ambos
têm 76% de amido em sua composição, mas 100 g de moti
contêm 235 kcal, enquanto a mesma quantidade de arroz contém
148 kcal. Pelo seu alto índice calórico e pela fácil
digestão, sendo rapidamente absorvido pelo organismo, diz-se que
é recomendável que atletas consumam o moti antes de competições.
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Os
principais tipos de moti
Existem diversos
tipos de moti consumidos ao longo do ano, segundo as estações.
Na primavera e no verão, temos: sakuramochi, kashiwamochi, ohagi,
kusamochi e hishimochi.
 •
Sakuramochi – bolinhos finos
de arroz recheados com uma pasta doce de feijão azuki (an), envoltos
em folhas de cerejeira conservadas em salmoura.
• Kashiwamochi
– moti recheado com an envolto em folhas de carvalho, consumidos
no Dia das Crianças, em maio.
• Kusamochi
– moti misturado com artemísia. Pode ser coberto com kinako
ou açúcar mascavo.
• Hishimochi
– moti com formato de losango nas cores vermelho, branco e verde,
consumido no Festival das Bonecas (Hinamatsuri).
 •
Ohagi – bolinhos de arroz cobertos
com an, kinako (farinha de soja torrada) ou gergelim, assim chamados por
lembrarem a delicadeza da flor de lespedeza (hagi)
No outono e no inverno, temos: tsukimi dango, botamochi, kagamimochi
e o ozouni.
• Tsukimi
dango – bolinhos redondos de arroz glutinoso, cozidos na água
ou no vapor, servidos durante o tsukimi (celebração ao luar
em que se admira a beleza da lua).
• Botamochi
– doce semelhante ao ohagi, porém maior. Recebe este nome
por lembrar a peônia (botan, em japonês).
• Kagamimochi
– moti de ano-novo em formato de espelho arredondado, no qual a peça
menor é colocada sobre a maior.
• Ozouni
– Sopa de ano-novo. Feita com caldo mais leve ou missoshiru acrescido
de moti, verduras e algum tipo de carne.
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