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Makizushi
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História
Makizushi, também conhecido como norimaki, é um sushi
enrolado no nori (folha de alga desidratada) em forma de cilindro sobre
uma esteira apropriada(makisu). São três os tipos principais:
futomaki, hosomaki e uramaki.
Futomaki é
um sushi em que os ingredientes são kanpyoo (fruto do cabaceiro
desidratado, cortado em tiras), shiitake desidratado (hoshi shiitake)
cozido com açúcar e shoyu, omelete (tamagoyaki) cortado
em tiras, soboro (peixe em flocos com corante), espinafre, conservas de
bardana.
Hosomaki tem
um diâmetro menor e apenas um tipo de ingrediente. Quando o atum
é utilizado como recheio, recebe o nome de tekkamaki (alusão
ao ferro em brasa). Se for recheado com pepino, leva o nome de kappamaki.
O kappa é um animal lendário com forma de rã que
vive nos rios e gosta de pepino.
Inicialmente
o norimaki era feito apenas com kanpyoo ou takuan (conserva de nabo).
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Uramaki
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 Uramaki
é uma criação mais recente, da década de 70.
Criada em Los Angeles é uma variação do makizushi motivada
pela repulsa que os europeus e americanos sentiam ao ver o nori. Essa repulsa
era por causa da cor preta do nori. Assim, passaram a enrolar o nori por
dentro.
Um dos tipos mais famosos do uramaki é o California maki, com recheio
de abacate, pepino, kanikama e maionese. É o sushi que consta na
lista dos três melhores e mais consumidos dos Estados Unidos.
Além deste existem outros como o New York Roll (pele de salmão+pepino)
e o Boston roll (camarão + alface +maionese) |
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Temaki
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 Temaki
é o sushi enrolado com as mãos, em que cada um escolhe o seu
recheio favorito, dentre os ingredientes dispostos à mesa junto com
o arroz temperado com vinagre e o nori .Trata-se de um novo estilo de se
comer sushi em que se enrola o arroz e o recheio num pedaço de nori,
que equivale a ¼ do tamanho da folha inteira. Todos os peixes e frutos
do mar podem ser utilizados como recheio do temaki desde ovas de salmão
(ikura), ouriço do mar (uni), soja fermentada em grãos (natto)
a conservas (tsukemono) ao lado de outros menos tradicionais como presunto,
tomate, queijo, atum em lata, maionese e outros molhos. |
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Rua
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